מרכז דוידוף לסרטן

פירות יבשים - לבריאות? 

היו זמנים שהדרך היחידה להינות מפירות מחוץ לעונה היתה בצורה של פירות יבשים. הרבה לפני המצאת המטוסים, המשאיות, והסופרמרקטים הגדולים המכילים פירות וירקות מארבע כנפות תבל, 365 ימים בשנה, ייבוש הפירות היתה השיטה המקובלת לשימור מזון מחוץ לעונה.

כיום, בעידן הכפר הגלובאלי, פירות יבשים משווקים כחטיף בריאות, מעין אופציה מתוקה העדיפה על חטיפים תעשייתיים, כגון עוגיות ושאר דברי מתיקה.

אבל לפני שנשים פעמינו לחנות הטבע הקרובה, ונמלא את סלינו בפירות יבשים, אורגניים או "רגילים" כדאי להיות מודעים למספר עובדות חשובות:

1. ערך תזונתי - למרבה הצער, פירות מיובשים מאבדים בתהליך הייבוש חלק ניכר מערכם התזונתי. והדבר נכון לגבי כל צורות הייבוש, גם אלו הטבעיות: בין אם בשמש, בין אם בתנורי ייבוש בחום נמוך, ובין אם בתנורי ייבוש מסחריים. ויטמין C ואנטי אוקסידנטים אחרים, סידן ואשלגן כולם הולכים לאיבוד בעת תהליך הייבוש. (כאן המקום להזכיר, שחומרים מזינים אובדים מהפרי גם ללא התערבות של ייבוש – כל יום שהפרי ממתין על המדף בסופר או אצל הירקן ואף אצלכם על השיש במטבח. למעשה מהרגע בו הפרי נקטף מהעץ מתחיל תהליך של אבדן חמרים מזינים, ולכן מומלץ מאד לצרוך פירות כמה שיותר טריים, לגדלם לבד או לקנות אותם בשווקי איכרים). מחקר שפורסם בשנה שעברה בירחון האמריקאי Food Science קבע שייבוש של פירות יער גורם לאבדן של 70%-95% מכמות הפוליפנולים (אותם חומרי צבע נוגדי חימצון) בפרי.
2. קלוריות – פירות יבשים מכילים הרבה קלוריות – לדוגמא בחצי כוס ענבים יש פחות מ-50 קלוריות בעוד שבחצי כוס צימוקים יש כ-250 (פי 5). הסיבה המרכזית לכך היא תכולת המים הגבוהה שבפירות. תמר מיובש מכיל כמות קלוריות הזהה לכמות הקלוריות בתפוח בינוני (כ-70 קלוריות). אך בעוד שרוב האנשים יסתפקו בתפוח בינוני כחטיף, מעטים האנשים שיסתפקו בתמר בודד. רובינו נוטים להושיט את היד לשקית ולאכול 4-3 תמרים (כלומר כמעט 300 קלוריות!) ולעיתים אף יותר.
3. ערך גליקמי – הערך הגליקמי מדרג את השפעתם של מזונות שונים על רמת הסוכר בדם. בכדי לשמור על מצב בריאות מיטבי אנו מעונינים לצרוך פחמימות עם ערך גליקמי נמוך כלל האפשר. הערך הגליקמי של פירות יבשים נוטה להיות גבוה הרבה יותר מזה של  פירות טריים. לדוגמה: הערך הגליקמי של רבע כוס צימוקים או של תמר הינו יותר מכפול מהערך הגליקמי של חצי כוס ענבים או של תפוח טרי. כלומר מעבר לכמות הקלוריות הגבוהה שבפירות יבשים, הם גם מעלים את רמת הסוכר בדם הרבה יותר מאשר אכילת פרי טרי.
4. תהליך הייבוש – פירות רבים מיובשים ע"י שימוש בגופרית, וזאת בכדי להאריך את חיי המדף שלהם ולשמר את צבעם. חשיפה לסולפיטים (הנמצאים בעיקר בפירות יבשים ובמשקאות ממותקים) עלולה לגרום לכאבי בטן, לפריחה ואף לקשיי נשימה אצל חולי אסטמה.
5. עודף סוכר – פירות יבשים רבים מושרים או מרוססים בסוכר לפני ייבושם, כדי להופכם טעימים יותר לחיך. למעשה פירות יבשים רבים הם פירות מסוכרים. גם חמוציות מיובשות המשווקות בחנויות הטבע ככאלו שאינן מיובשות בסוכר, מיובשות במיץ תפוחים המכיל כמיות לא מבוטלות של סוכר.

למרות זאת, ניתן לומר בביטחון, שפרי יבש עדיף לאין שיעור על "חטיפים בשקיות" כגון צ'יפס, כעכים, ממתקים ועוגיות:

• פירות יבשים לא מכילים שומן (בעיקר טראנס), כולסטרול או נתרן, ומכילים סיבים תזונתיים וברזל.
• ניתן להשתמש בפירות יבשים בכדי להמתיק דייסת שיבולת שועל או יוגורט טבעי. הדבר עדיף בהרבה על שימוש בסוכר או בממתיקים מלאכותיים.
• שם המשחק הוא מינון נכון. אפשר להנות מפרי יבש, ועדיף כזה המיובש ללא שימוש בחומרים משמרים וסוכרים.
• אפשר למתן את ההשפעה המזיקה של צריכת פירות יבשים על רמת הסוכר בדם הן ע"י הגבלת הכמות (תשתדלו להסתפק בתמר אחד) והן ע"י צריכתו של פרי יבש עם 3-3 אגוזים או שקדים טבעיים, כגון במתכון המצ"ב של תמרים הממולאים במחית אגוזים.

ט"ו בשבט שמח ובריא לכולנו

מתכון -
תמרים ממולאים במחית שקדים ואגוזים

חומרים:

• תמרים אורגניים מגולענים וחתוכים לחצאים (ניתן להשיג תמרים אורגניים בכל חנות טבע, מצויינים בטעמם, ומחירם אינו גבוה בהרבה בד"כ משל תמרים רגילים)
• 1 כוס אגוזי קאשיו, מקדמיה, שקדים קלופים (טבעיים בלבד, תערובת או אחד הסוגים)
• מיץ מחצי לימון, או 1 כף מים
• קורט מלח ופלפל שחור
• רבע כוס קוקוס טחון
• תיבולים אפשריים: גרד של קליפת תפוז או לימון, קינמון, הל, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר.

הכנה:

• במעבד מזון עם להב המתכת לטחון את האגוזים השונים עם מיץ הלימון, מלח ופלפל עד להיווצרות מחית
• להעביר לקערה ולתבל כרצונכם
• לחצות את התמרים ולגלען אותם
• למלא כל אחד מהתמרים בכפית מתערובת האגוזים
• כדאי לקשט במעט קוקוס טחון או בחצי אגוז מלך
• ניתן לשמור במקרר, בקופסה סגורה, כ 4-3 ימים

הערות:

• ניתן לחלק את המחית ל 3-2 קעריות, ולתבל כל אחת הן בתיבול שונה
• אם אתם משתמשים בשקדים מומלץ להשרות שקדים טבעיים למספר שעות בקערה עם מים. תהליך זה יגרום לקליפה להיפרד בקלות מהשקד.